なすのカレーとじゃがいものカレー [インド家庭料理ラニBlog から]
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Date: 2008-07-31 22:25　ID: 15345158

たまねぎのみじん切り50kg [インド人シェフのブログ から]
タージホテルグループに入社したばかりの時は見習いだった。 入社したばかりの者はいきなりカレーを作ったりすることは できない。 まずはシェフのアシスタントから始まる。最初の２年間ぐらい 私の仕事は野菜を切ることだった。毎日、シェフが使う野菜を シェフの指定した切り方で切る。 例えばそれは、たまねぎのみじん切り50kgとか、 トマトのみじん切り50kgなどである。 みじん切りはすべて同じ大きさに切ることが要求される。 当時のタージホテルは、何もイベントのない日で ホテル内のイン  続きを読む
Date: 2008-07-31 00:20　ID: 15339359

レッドキドニーのカレー [インド家庭料理ラニBlog から]
レッドキドニー（ラージマ豆）のカレー⇒定番カレー⇒本日のカレー⇒インド人シェフのブログ|本日のカレー  続きを読む
Date: 2008-07-30 14:20　ID: 15336096

ホテルの厨房 [インド人シェフのブログ から]
私が、一番最初に就職したのは、インドのタタ財閥が経営する ホテルチェーンのタージグループでした。 ホテルだけをとってみても、かなり大きなグループです。 最初に見習いとして配属されたタージホテルにも、かなりの人数の 料理人が働いていました。 その厨房で働いているインド人は、私のように地元のニューデリーに 住んでいる者もいましたが、地方の出身者も多く在籍していました。 そこで問題になるのがコミュニケーションです。 なにしろ、インドは言語が多いので「自分の言葉」では通じないんですよ。  続きを読む
Date: 2008-07-30 00:24　ID: 15332797

ソヤビーンピラフ [インド家庭料理ラニBlog から]
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Date: 2008-07-29 22:47　ID: 15332017

9月インド料理教室info [インド人シェフのブログ から]
日時 2008年09月06日（土） 15:00〜17:30 会場 インド家庭料理ラニ厨房 メニュー エビバターマサラ キーマカレー 受講料 ￥５，０００ 9月は２種類のカレーに挑戦します。「トマトベースのえびカレー」と 「じゃがいもの入ったキーマ（ひき肉）のカレー」です。 エビバターマサラはホテル勤務時代に要人に出していた料理を再現した レシピです。エビバターマサラのレシピはいつもの「家庭料理」とは 少し違ったプロ仕様です。 キーマカレーは、今まで何度が取り上げています  続きを読む
Date: 2008-07-29 00:06　ID: 15325327

テロの国 インド [インド人シェフのブログ から]
インドの西部グジャラート州のアーメダバードで 連続爆弾テロがおきた。今のところ死者は45人と報道されているが、 これからもっと増えるかもしれない。 インドは昔からテロが多い。政治家は常に暗殺の恐怖にさらされている。 ある意味、インドで政治家を志した時点で、覚悟をするわけである。 だが、今回のような爆弾テロは無差別だ。一般の市民が犠牲になる。 本当に痛ましく、悲しいことだと思う。 亡くなられたみなさんのご冥福をお祈りいたします。 テロがおきる一番大きな要因、やはり宗教である。   続きを読む
Date: 2008-07-28 00:10　ID: 15317891

インドの宗教指導者 [Cafe de Castella から]
インドで建設中の寺院に入らせてもらったことがある。白い建材で作られたその寺院は、  続きを読む
Date: 2008-07-27 15:24　ID: 15314612

野菜カレー [インド家庭料理ラニBlog から]
野菜カレー＆チキンバターマサラ＆ナン。⇒本日のカレー⇒インド人シェフのブログ|本日のカレー  続きを読む
Date: 2008-07-27 12:35　ID: 15313710

インド料理教室＠東京ガス横須賀 [インド人シェフのブログ から]
夏だよ！海だよ！　海軍カレーでも全国的に有名な横須賀ですが、 今日は東京ガス横須賀での料理教室でした。今の季節にピッタリな インド料理をご紹介するために、横浜よりはるばる参上です。 チキンカレー、ナン、タンドリーチキン、サラダ、チャイの 豪華メニューでした。 東京ガスキッチンランド横須賀はコチラ。 広いショールームとの併設で、最新の様々な商品を実際にご覧いただけます。 2007年の12月に改装されたキッチンです。最新の設備をお試しいただけます。 やはり、オーブン  続きを読む
Date: 2008-07-27 00:02　ID: 15310626

ライ [インド人シェフのブログ から]
ブラウンマスタード ⇒マスタードシード ⇒ブラックマスタード ⇒スパイス  続きを読む
Date: 2008-07-26 00:05　ID: 15304638

なべ [インド人シェフのブログ から]
インドのカレーなべです。 インドカレーでは、なべにフタをしないで強火で煮込む場合がありますが、 このインドカレーなべを使うと、カレーが飛び散ることがありません。 普通のなべで煮込みを行うと、キッチンが悲惨なことになったりします。  続きを読む
Date: 2008-07-25 00:13　ID: 15298399

野菜カレー [インド家庭料理ラニBlog から]
今日のお昼ゴハンは野菜カレー⇒定番カレー⇒本日のカレー⇒インド人シェフのブログ|本日のカレー  続きを読む
Date: 2008-07-24 14:34　ID: 15294713

ラージマ豆のカレー [インド家庭料理ラニBlog から]
ラージマ（レッドキドニー）豆のカレー  続きを読む
Date: 2008-07-24 14:30　ID: 15294688

パン [インド人シェフのブログ から]
インドのスパイシーなお菓子です。「パン」と呼ばれています。 キラキラの包装紙に包まれています。 包装紙をはがすと、更にフィルムに包まれています。 中身はこんな感じ。基本「甘い味」なのですが、スパイスがたくさん 含まれています。ナッツとスパイスと砂糖が主な原料だと思います。 日本人スタッフは「歯磨き粉の味」と言ってました。 甘いけど、スッキリ爽快な味です。インドのお菓子はとにかく甘い ものが多いですが、そんな中ではちょっと異色なお菓子かも。  続きを読む
Date: 2008-07-24 00:35　ID: 15291923

9月インド料理教室info [インド家庭料理ラニBlog から]
日時 2008年09月06日（土） 15:00〜17:30 会場 インド家庭料理ラニ厨房 メニュー エビバターマサラ キーマカレー受講料 ￥５，０００ 9月は２種類のカレーに挑戦します。「トマトベースのえびカレー」と「じゃがいもの入ったキーマ（ひき肉）のカレー」です。エビバター  続きを読む
Date: 2008-07-23 00:05　ID: 15284932

コフタカリー [インド家庭料理ラニBlog から]
肉団子のカレー⇒本日のカレー⇒インド人シェフのブログ|本日のカレー  続きを読む
Date: 2008-07-22 23:34　ID: 15284652

エビバターマサラ [インド人シェフのブログ から]
インド料理教室のエビバターマサラのレシピを作りました。 ホテル勤務時代に要人に出していた料理を再現した レシピです。エビバターマサラのレシピはいつもの「家庭料理」とは 少し違ったプロ仕様のレシピです。 ⇒インド料理教室 ⇒わたしの紹介するインド料理  続きを読む
Date: 2008-07-22 00:40　ID: 15277999

ガンジスの夜明け [Cafe de Castella から]
８年前のインドツアー、２泊目はヴァナラシー。パトナで横切ったガンジス川とここで再  続きを読む
Date: 2008-07-21 19:01　ID: 15275731

トマトカレー [インド家庭料理ラニBlog から]
トマトカレー  続きを読む
Date: 2008-07-21 00:59　ID: 15271326